Фуд-трак Андрея Пугачева в Вильнюсе
Возможно, вы тоже покупали бургеры в этом фуд-траке из блестящего металла во «Флаконе», «Хлебозаводе» или Москва-сити. Он родом из США, откуда перебрался через океан в Россию, а после февраля 2022 года оказался в Литве. Но на этом его странствия не закончились. Ресторатор Андрей Пугачев рассказал Republic о судьбе фуд-трака, о тонкостях бургерного бизнеса и о том, чем его удивили кулинарные пристрастия литовцев.
Первый фудтрак я купил десять лет назад из-за сумасшедшей идеи знакомого. К тому времени я был ресторатором в Москве, а знакомый задумал сделать зону отдыха из заброшенной исправительной колонии на берегу Байкала. Нужен было кто-то, чтобы наладить питание для туристов — и он вспомнил про меня.
Земли были заповедные, строить ничего на них нельзя. Мы решили расставить по территории мобильные точки питания. Одна торговала бы итальянскими блюдами, вторая — азиатскими, третья — бургерами, еще одна была бы классической кофейней с пирожными. Что подавать в пятой, долго спорили, но так и не решили.
Очевидным решением было закупить и переоборудовать контейнеры. Но в итоге остановились на идее фудтраков. Они были подороже, но смотрелись круче, да и перевозить их было проще. Прицепил к внедорожнику и поехал, не нужно ни грузовика, ни крана.
Фудтрак покидает историческую родину
Я поездил по российским производителям. Кто-то переделывал в фуд-траки старые автобусы, кто-то делал их сам на основе фанеры, в Подмосковье изготавливали цветные поликарбонадные фудтраки, а в Краснодарском крае — алюминиевые. Последние покорили мое сердце, настолько необычно и интересно смотрелись.
Знакомый долго рассматривал фото фудтрака, а потом задумчиво произнес, что тот сильно напоминает классический американский фудтрак Airstream — он такие видел в поездке по США. Я полез в интернет и призадумался. В Америке можно было купить подержанный фудтрак Airstream в нормальном состоянии где-то за $10 000. С учетом перевозки в Россию выходило по стоимости столько же, сколько новый отечественный фудтрак. Но есть нюанс.
