Спасибо! Успел купить на Озоне.

Дело не в минимальной наценке. Что такое "наливайка"? Это место, где продают дешевое бухло. Что такое "авторский бар"? Это место, где, грубо говоря, продают недешевое бухло :) Соответственно, чтобы убрать "наливайки" можно было бы ограничить минимальную стоимость напитка, например, 200р за пиво, 300 за бокал вина, 300 за 50мл крепких напитков. Но, с точки зрения людей это будет выглядеть как ущемление класса-ниже-среднего.

IMHO решение получилось таким, потому что более правильное решение, отсечение "наливаек" по минимальной цене напитка, политически труднореализуемо.