Европейские люди, не привычные с детства к острой пище, не умеют её правильно употреблять. Поэтому когда попадают в страну острой кухни, как, например, наш Таиланд, они получают совсем не те эмоции, ради которых приехали. Этот небольшой теоретический курс поможет вам получать наслаждение там, где другие туристы испытывают страдания. Прежде всего, следует знать, что своей жгучестью красный перец (он же чили) обязан веществу под названием капсаицин. Этот алкалоид раздражающе воздействует на вкусовые рецепторы и слизистые оболочки. По одной из версий, это химическое раздражение, так же, как боль, вызывает выделение организмом эндорфинов («гормонов счастья»), отчего острая пища и пользуется такой популярностью.